Berenjenas rellenas de marisco
Hola aquí estamos de nuevo con mucho ilusión , y ganas de contaros mi nueva receta. Hoy lo tenemos un poco mas difícil que de lo normal pero si no lo probamos no lo aprenderemos !!
vamos a empezar, lo primero es lo primero aquí van los ingredientes .
los ingredientes ;
3 berenjenas medianas , 1 1/4 cucharaditas de sal , 1/4 media cucharadita de pimienta de cayena , 1/2 cucharadita de pimienta negra , 1 taza de harina , 2 huevos batidos , 1 1/2 tazas de pan rallado , aceite para freír .
eso no es todo ahora viene el relleno
el relleno ;
45 gr de mantequilla , 1 1/2 tazas de hortalizas cajún troceadas (1 cebolla grande , 1 pimiento verde , 2 tallos de apio pequeños ; , pele , limpie y troce las hortalizas bien pequeñas) , media cucharadita de pimienta al limón y media al pimienta de cayena , 1 cucharadita de pimentón dulce , 125 gr de gambas pequeñas cocidas y peladas , 125 gr de vieiras , 60 gr de carne de cangrejo , 3 cebolletas picadas , 2 cucharadas de roux claro (una mezcla igualada de aceite y harina , que normalmente de forma tradicional dura horas en prepararse . no os voy a enseñar este forma pero lo haré de la forma “rápido”. calentamos el aceite cuando este muy caliente , vierta una cuarta parte de la harina y , con un batidor remueva la con rapidez . Añada poco a poco el resto de harina , sin deje de mover . La mezcla debería hervir a fuego lento , el roux claro requiere una cocción de unos dos minutos a fuego rápido y el roux de color marrón rojizo unos 5 minutos , los mejores resultados se obtienen si se mantiene el fuego razonable!!!) , 1 , cucharadita de tomate concentrado , 1 taza de nata liquida y por ultimo pimienta blanca .
paso 1 ;
Pele las berenjenas , córtelas por la mitad y vacíe las con una cuchara , de modo que la piel mida 1 cm de grosor . Sale la pulpa y déjela reposar unos 20 minutos ; enjuague la , escúrrala y píquela bien fina .
paso 2 ;
Caliente la mantequila en una sarten y rehogue en ella las hortalizas cajun y la pulpa picada de las berenjenas , hasta que este todo tierno . Condimentelo con la pimieta al limon , el pimenton ya la cayena . Incorpore las gambas , de las vieiras y la carne de cangrejo desmenuzada junto con las cebolletas , el roux , el tomate concentrado y la nata liquida ; sazonelo con pimieta al gusto . Dejelo cocer de 5 a 6 minutos hasta que la mezcla se espese y mantengalo caliente .
paso 3 ;
Seque las berenjenas , sazone las con pimienta negra y de cayena y enharínelas . Sacuda las para que suelten el exceso de harina y páselas por el huevo y el pan rallado . En una sárten grande y honda con aceite caliente , fría las berenjenas hasta que se doren . escúrralas bien , rellene las con la mezcla de marisco y sírvelas con cuartos de limón .
!Que aproveche!
