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Hoy vamos a hacer una receta muy exótica y original . Lo he hecho muchas veces en un restaurante “Indonesio” en holanda . y mirando mis apuntes de cocina las encontré y pensé ¡por que no lo publicas! pues aquí va la receta.

los ingredientes;

1 cucharada de semillas de mostaza negra , 2 cucharadas de ghee* o aceite , 2 cebollas troceadas , 1/3 taza de concentrado de curry , 400 gr de tomate de lata , 1 taza de yogurt , 1 taza de leche de coco , 2 zanahorias en tiras , 200 gr de piñas de coliflor , 2 berenjenas en rodajas , 200 gr de judía verde (cortado por la mitad) , 150 gr de tiras de brocoli , 2 calabacines en rodajas , 100 gr de champiñones y añadir sal al gusto .

Verduras bañadas en curry

paso 1 ;

Ponga las semillas de mostaza en una cacerola seca y tuestelas hasta que comiencen a abrirse . A continuación , vierta ghee* o aceite en la cacerola y rehogue la cebolla hasta que empiece a estar blanda. Agregue el concentrado de curry y remueva hasta que la mezcla desprende una aroma dulce y desde luego al curry .

paso 2 ;

Añada el tomate , el yogur , y la leche de coco ; remueva hasta que estén bien mezclados . Incorpore la zanahoria y deje cocer durante 5 minutos. Añada la coliflor, brocoli y la berenjena ; deje cocer durante 7 minutos . Vierta el resto de ingredientes , remueva y deje cocer , sin tapar durante 10-15 minutos . Para acompañar os recomienda un buen arroz blanco o integral .

*El ghee es la mantequilla clarificada, es decir, sin la proteína ya que mediante el proceso de ebullición a que se la somete hace que se separe la proteína que lleva y sea mucho más digestivo y esté libre de grasas.

Para hacer el ghee se recomienda, a parte de los ingredientes necesarios, un poco de paciencia a la hora de ponerse ya que es un proceso lento.
Ingredientes para el ghee

• Mantequilla ½ Kg o 1 Kg (al final del proceso queda bastante reducida por ello cuanto más cantidad mejor).
• Una gasa esterilizada (de venta en farmacias).
• Un colador.
• Una olla de acero inoxidable o de hierro colado (nunca de aluminio).
• Un recipiente de vidrio preferentemente con tapa hermética. Si no es posible también puede utilizarse un recipiente de plástico tipo tupperware.
• Una cuchara de madera.

Elaboración del ghee

• Se pone la mantequilla en la olla a fuego lento y se va removiendo para derretirla. Durante todo el proceso se deberá ir removiendo constantemente y evitar que la mantequilla se queme.
• Cuando empiece a hervir se formará una espuma que NO se ha de retirar en ningún momento, sino que hay que esperar a que esta se evapore.
• Se mantendrá hirviendo hasta que la mantequilla se haga más líquida y alcance un color dorado. En las paredes de la olla quedará la proteína a medida que se vaya haciendo el ghee y cogerá un color tostado y tendrá un olor a galleta .
• Para comprobar que el ghee está hecho se ha de hacer “la prueba del algodón”. Se retira la olla del fuego y se coge un trocito de algodón o un bastón de algodón de los oídos. Se moja un poquito el algodón en el ghee y se comprueba directamente en el fuego si chisporrotea. Si ya no chisporrotea es que ya no hay agua y está hecho.
• Acto seguido se coge la gasa y se pone en el colador, se coloca encima del recipiente de vidrio y se vierte el ghee para que así quede retenida toda la proteína.
• Se deja enfriar sin tapar y a medida que se va enfriando cogerá consistencia y se solidificará (en verano quedará menos consistente y en invierno quedará completamente frío como la mantequilla aunque la textura siempre será granulada). Se conserva fuera de la nevera durante un año.
• buen provecho.